Wasser hat keinen Geschmack, an den man sich erinnert. Es hinterlässt keinen Eindruck. Es ist nicht das Gericht, über das am Ende des Abends gesprochen wird. Es ist immer da, im Hintergrund, als selbstverständlich genommen, und vielleicht ist es genau deshalb die am meisten vernachlässigte Gewohnheit der gesamten mediterranen Ernährung.

Dabei besteht der Körper zu 60 % aus Wasser. Das Gehirn zu 75 %. Das Blut zu fast 90 %. Jeder Stoffwechselvorgang, jede chemische Reaktion, jeder Transport von Nährstoffen durch die Zellmembranen hängt von einer angemessenen Flüssigkeitsversorgung ab. Wenn sie fehlt — auch nur ein wenig, auch ohne dass man Durst verspürt —, sinkt die Konzentration, verlangsamt sich die Verdauung, wächst das Hungergefühl. Viel von dem Hunger am Vormittag oder am Nachmittag, den man mit einem Snack löst, ließe sich genauso gut mit einem Glas Wasser lösen. Der Körper verwechselt die beiden Signale häufig.

Es gibt keine Menge, die allgemein für alle gilt: Sie hängt vom Gewicht ab, von der körperlichen Aktivität, von der Jahreszeit, von der Art der Ernährung. Der verbreitetste Richtwert — zwei Liter am Tag für einen Erwachsenen — ist eine vernünftige Angabe für alle, die unter normalen Bedingungen ein sitzendes Leben führen. Wer schwitzt, wer Sport treibt, wer wenig Gemüse und wenig Obst isst, braucht mehr. Am nützlichsten zu beobachten ist nicht, wie viel man trinkt, sondern die Farbe des Urins: hell und fast durchsichtig bedeutet gute Flüssigkeitsversorgung, dunkelgelb bedeutet, dass man zu wenig trinkt.

Über das Leitungswasser lohnt es sich, zwei Worte zu verlieren.

In Italien gehört das Leitungswasser zu den am strengsten kontrollierten und sichersten in Europa. Es wird laufend analysiert — häufiger als jedes Wasser in Flaschen — und erfüllt chemische und mikrobiologische Grenzwerte, die zu den strengsten der Welt gehören. Das Misstrauen, das viele ihm entgegenbringen, beruht nicht auf Daten: Es beruht auf Wahrnehmungen, auf Gewohnheiten, auf einem Markt, der alles Interesse daran hat, glauben zu machen, das Wasser in Plastik sei besser.

Der Kalk, der sich am Topfboden oder im Haushaltsgerät absetzt, ist Kalzium und Magnesium — Mineralstoffe, die der Organismus gut kennt und verwertet. Es ist keine fremde Substanz. Der Körper ist keine Waschmaschine: Er sammelt keine Ablagerungen an, er „verstopft“ nicht. Das im Wasser gelöste Kalzium ist genauso bioverfügbar wie das aus den Lebensmitteln. Hartes Wasser zu trinken schadet nicht — im Gegenteil, in Gegenden mit besonders kalziumreichem Wasser trägt es zur täglichen Zufuhr dieses Mineralstoffs bei.

Das Leitungswasser zu wählen, wenn die eigene Gemeinde es für den Verzehr als geeignet erklärt — und in Italien tun das die meisten Gemeinden —, bedeutet auch, sich dagegen zu entscheiden, Plastikflaschen zu kaufen, zu transportieren und zu entsorgen. Jedes Jahr werden in Italien rund zehn Milliarden Plastikflaschen verbraucht. Die Umweltwirkung ist real, messbar, vermeidbar. Aus dem Hahn zu trinken ist eine dieser Gesten, die nichts kosten und etwas wert sind.

Was man außer Wasser trinken kann.

Kräutertees und Aufgüsse — ohne zugesetzten Zucker — sind vollwertige Flüssigkeitszufuhr, mit dem Nutzen einiger Eigenschaften der pflanzlichen Aromen, die sie enthalten. Grüner Tee und schwarzer Tee liefern Polyphenole mit dokumentierter antioxidativer Wirkung. Kaffee, in maßvollen Mengen getrunken, zwei oder drei Tassen am Tag, entzieht dem Körper kein Wasser, wie man glaubt: Die harntreibende Wirkung des Koffeins ist gering und wird durch das Wasser im Getränk selbst weitgehend ausgeglichen.

Zu den flüssigen Ausrutschern.

Wenn ein Glas Wein oder ein Bier zu deiner Art gehört, bei Tisch zu sitzen, ist das eine persönliche Sache, die zu deinem Leben gehört — keine Größe, die ein Artikel an deiner Stelle regeln kann. Was zu wissen sich lohnt, ist, dass Alkohol nicht mit Flüssigkeit versorgt: Er tut das Gegenteil, er stört die Rückresorption des Wassers in der Niere. Wenn du ihn trinkst, trink Wasser daneben. Und trink ihn, weil er dir schmeckt — nicht als Ausgleich für einen schwierigen Tag, nicht als automatischer Mechanismus, nicht als Gewohnheit, die sich eingerichtet hat, ohne dass du sie gewählt hättest.

Die zuckerfreien Getränke — Cola, Orangenlimonade, Tonic Water in der Zero-Variante — gibt es, sie sind keine Gifte, und für manche Menschen sind sie ein Weg, den Wunsch nach etwas anderem als Wasser zu stillen, ohne Zucker hinzuzufügen. Als strukturierte tägliche Gewohnheit sind sie nicht das Ideal, aber sie sind auch nicht das Hauptproblem von jemandem, der im Durchschnitt gut isst. Die Rangfolge ist einfach: erst das Wasser, alles andere danach.

Gut zu trinken ist nicht kompliziert. Es ist nur eine Gewohnheit, die man aufbaut — ein Glas nach dem anderen, vor den Mahlzeiten, im Lauf des Vormittags, in dem Moment, in dem man glaubt, Hunger zu haben, und es könnte Durst sein.

Die Schemata und Kombinationen, die in diesem Artikel vorgeschlagen werden, sind praktische Anregungen zur Zusammenstellung der Mahlzeit, keine medizinischen oder individuell abgestimmten Ernährungsempfehlungen. Für die richtigen Mengen entsprechend dem eigenen Bedarf oder bei Erkrankungen, besonderen Zuständen oder spezifischen Anforderungen ist es immer notwendig, sich an die eigene Ärztin oder den eigenen Arzt oder an eine Fachperson für Ernährung zu wenden.