食品标签上的“fit”一词不受法规约束：任何人都可以把它写在任何包装上，而不违反任何一条欧洲规定。它没有必须达到的阈值，没有必须满足的参数，也没有机构去核查。这并不意味着带着这个词的一切都自动为假，但它让我们有必要知道真正该看的是什么：受欧盟第1924/2006号法规约束的营养声称有明确的条件，而“fit”“clean”“天然”这类可以自由使用的说法，一个条件都没有。

“fit”产品的市场每年都在增长。整排整排的货架上是蛋白棒、高蛋白酸奶、轻食饼干、运动饮料、高纤维麦片。包装被设计成传达健康、运动表现和明智选择的样子。干净的配色、无衬线字体、听起来很科学的英文声称。

问题不在于这些产品存在。问题在于“fit”这个词从法律角度看什么也不意味着。它不是受规范的声称。它没有必须达到的阈值，没有必须满足的参数，也没有机构去核查。任何人明天早上都可以把它写在任何包装上，而不违反任何规定。

这并不意味着带着这个词的一切都自动为假。但它让我们有必要知道该看什么——以及该忽略什么。

什么受规范，什么不受

欧盟第1924/2006号法规规范了欧盟范围内的营养声称。它规定只有获得授权的声称——而且只有这些——才能出现在标签上，每一条都有必须满足的明确条件。

到这里为止，这套制度是有效的。问题出在不受规范的说法上——“fit”“适合运动人群”“clean”“天然”“健康”“wellness”——它们不在法规的附件之中，没有需要遵守的条件，可以自由使用。它们是隐含的健康暗示，却不必提供任何证明。

一个厂商写“高蛋白含量”，就必须证明产品20%的能量来自蛋白质。一个厂商写“fit”，什么都不必证明。

还不止如此。把“蛋白”这个词用在产品的商品名里——“Protein Bar”“Protein Yogurt”——而不是作为受规范的营养声称，就完全绕开了那个20%的要求。臆造的商品名不受第1924/2006号法规约束。这是一条合法的路径，可以让人暗示某种营养益处，却不必在技术上真正做到。

最常见产品的真实构成

蛋白棒每100克含有20至26克蛋白质——但标示的一份通常是35到45克，这样每份实际的蛋白质就落在5到10克之间：大致相当于一杯普通的原味酸奶。其中不少每份含有9到12克脂肪，其中一部分是饱和脂肪，还有添加糖——果糖、焦糖糖浆——它们出现在配料表里，却很少出现在正面显眼的位置。

高蛋白酸奶之所以能打出“高蛋白含量”的声称，往往靠的是添加浓缩乳蛋白或大豆蛋白。热量与普通酸奶相当，甚至更高。其中很多含有相当比例的人工甜味剂。

被暗示为更健康的无麸质饼干值得单独说一句。“无麸质”这一标示是面向乳糜泻患者的医学声称——它不是整体健康程度的指标。无麸质饼干常常用米粉或玉米淀粉来弥补小麦的缺席，结果升糖指数比常规产品更高，脂肪和糖的含量则相当或更高。

运动饮料是记录最充分的案例。2024年一项针对114条运动饮料声称的研究发现，所分析的声称中没有一条完全符合欧盟第432/2012号法规的要求。114条里只有14条——12.3%——属于“接近合规”。大多数使用了未获授权的声称表述：用“提升耐力”代替获批的准确措辞“有助于在长时间体力活动中维持耐力表现”。一个看似极小的用词差异，就把一条获授权的声称变成了未获授权的声称。

健康光环效应

有一种认知机制让这一切更难察觉。它叫 health halo effect（健康光环效应），是饮食行为领域被研究得最多的偏差之一。

它的运作方式是这样的：当一个产品带有某种健康属性——“高蛋白”“富含纤维”“天然”——消费者就倾向于把整个产品都感知为健康的，从而低估热量和需要警惕的营养素。2018年 PubMed 上的一项研究表明，当“protein”一词出现在产品名称中，不是作为受规范的营养声称而是作为商品名时，整体的健康感知会显著上升。即使包装正面有营养红绿灯标识，这种效应也没有被抵消。

更矛盾的结果是：2025年更近期的研究证实，习惯阅读营养标签的人对光环效应更易感，而不是更不易感。对各类声称的熟悉制造出一种信任，恰恰在那些滥用声称的产品面前让人放松了警惕。

欧洲食品安全局对运动类声称的立场

欧洲食品安全局（EFSA）在第1924/2006号法规的框架内评估了超过2150条一般功能性声称。至于运动表现方面的声称，授权框架写在欧盟第432/2012号法规里，比市场所暗示的要严格得多。

获得授权的声称很少，而且很具体：碳水化合物—电解质饮料可以说自己“有助于在长时间体力活动中维持耐力表现”，但仅限于碳水化合物和电解质的配比精确、并且确实处于长时间运动的情境下。肌酸可以宣称在高强度短时间运动中提升表现，条件是每天3克。咖啡因可以在按体重确定的特定剂量下，提到降低主观疲劳感。

当证据是泛泛的或间接的，当研究中的剂量与在售产品的剂量不一致，或者当益处只在职业运动员身上得到验证而产品却面向普通人群销售时，欧洲食品安全局会系统性地驳回这些声称。

怎么判断

第一件要做的事，是把受规范的声称和可以自由使用的说法分开。“高蛋白含量”有一个可核查的阈值，“fit”没有。仅这一条区分，就已经完成了大半的工作。

第二件事，是看每份的营养成分表，而不只是每100克的。一根每100克含22%蛋白质、但自身只有35克的蛋白棒，给你的蛋白质比一个鸡蛋还少。按100克比较适合把不同产品放在一起对照，而不适合用来弄清楚自己到底吃进了什么。

第三件事，是记住一个为运动表现而优化的产品，只有在你运动的频率和强度确实需要在日常饮食之外补充蛋白质时才有意义。对大多数从事中等强度体力活动的人来说，包含肉、鱼、豆类和乳制品的均衡饮食已经足以覆盖蛋白质需求——不需要蛋白棒、蛋白粉或强化酸奶。

买一个“fit”产品并没有什么错，只要你在知道它真正含有什么的情况下去买。问题在于买它的时候以为标签已经替你把功课做完了。