这个博客是按早餐、午餐和晚餐来组织的，不是按菜式。每一道食谱都是按完整的一餐来设计的，碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例都合适。你不会找到“一道主菜”或者“一道配菜”：你会找到能自己站得住的餐食，可以复制而不必把自己逼疯，用的都是到处买得到的食材。如果你要工作，有孩子，晚上会问自己现在用家里有的东西能端上桌什么，那你来对地方了。

我们先从这个博客不是为谁而写的说起。

它不是为那些把食物当成职业或者当成全部热情的人写的。它不是为那些晚上有一个小时可以花在一道复杂食谱上的人写的，也不是为那些按运动表现来优化宏量营养素的人写的。那些事情有权威得多、也专门得多的来源：运动营养师的频道，技术性烹饪的博客，认真的爱好者社群。知道这一点能帮你省下时间。

这个博客是写给和我相像的人的。

我工作，我有孩子，我的生活以一种并不总是留出余地去思考该端什么上桌的速度往前走。我问自己的那个问题，在孩子们还小的时候问得更多的那个问题，几乎从来都不是“今天晚上做点什么好吃的”。它是一个更简单也更紧迫的问题：现在，用我有的东西，不花上两个小时，而且不至于是垃圾食品，我能端上桌什么？如果这个星期你也已经至少问过自己三次同样的问题，那你来对地方了。

组织起这里所有内容的原则只有一个：是一餐，不是一道菜。

传统的意大利烹饪，以及饮食文化中的很大一部分，是按菜式组织的：开胃菜、第一道、第二道、配菜、甜点。这是一个漂亮的、适合聚在一起的体系，适合星期天的午餐和重要的晚宴。但它解决不了每天为一个家庭做饭的人真正的问题。真正的问题不是“第二道我做什么”。而是“这一餐均衡吗？碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例对吗？我的孩子们吃到的东西真的在滋养他们吗？”

这里的食谱始终是按早餐、午餐和晚餐组织的。不按菜式，不按主要食材，也不按场合。这不是一个审美上的细节：这是底层的逻辑。完整的一餐不是一道主菜加一道配菜。它是各个成分经过考虑的组合，它们在一起做到它们该做的事：滋养，让人饱，不会在一个小时以后留下一个空洞。

你会找到简单的食谱，用的是到处都买得到的食材，花的时间也不需要你空出一个下午。你会找到关于事情如何运作的解释：为什么某些组合比另一些更管用，煮一颗豆子的时候发生了什么，为什么特级初榨橄榄油在有些东西上要生淋、在另一些上要加热。不是为了当技术专家，而是因为明白一件事为什么要这样做，是唯一能让你不必死记硬背、然后下个星期就忘掉的办法。

你也会找到一些诚实的捷径。撑得住的包装产品，管用的快速搭配，以及星期三晚上没人去采购时，用冰箱里剩下的东西弄出一顿像样午餐的方法。这不是作弊。这是真实的烹饪。

我只请你做一件事：别再用“我吃得健康”或者“我吃得不好”这样的方式去想。开始用一餐的方式去想。这个盘子里有什么？它均衡吗？我能不把自己逼疯地把它再做一遍吗？如果这三个问题的答案都是肯定的，你已经走得不错了。剩下的会自己跟上来，一餐接着一餐。